Crédits photo (creative commons) : Kat...
Le Nord c’est avant tout des gens sympas (même quand il pleut), mais aussi de la bonne bouffe. Là-haut (comme diraient les parisiens) ou très très là-haut (comme diraient les marseillais), dîner avec les copains en buvant une (vraie) bonne bière dans un estaminet ou à la baraque à frites, c’est un peu comme si on était chez mamie. Les plats du Nord sont chargés de convivialité, d’histoire et de mélanges culturels. Certes, pour le régime, on repassera, mais vous ne pouvez prétendre connaître une région sans avoir goûté à ses plats typiques, si ?
- La carbonnade flamande : du bœuf, des oignons, de la bière, du pain d’épices. Un délice avec des frites.
- La flamiche au maroilles : LA quiche du nord. Un plat peu diététique et quelque peu odorant. Bonus : faire fondre du beurre sur le dessus de votre part servie chaude. Peut-être un peu lourd avec des frites.
- Le Welsh : du cheddar fondu dans la bière (encore), du jambon (ou pas), un œuf (ou pas) qui recouvrent un morceau de pain grillé. Ce plat d’origine galloise est une honte pour la gastronomie française mais une véritable tuerie de la gastronomie du nord ! Un délice avec des frites.
- Le Potjevleesch (le potch’ comme on l’appelle en Flandre française) : regroupe en gelée tout un tas de morceaux de viandes diverses. Un délice avec des frites.
- Les chicons au gratin : petit nom donné aux endives au jambon. Un peu de béchamel, de fromage râpé, de jambon et des endives. Vous n’aimez pas le goût amer des endives ? Faites-les cuire avec un citron coupé en deux plongé dans l’eau de cuisson. un peu bizarre avec des frites, mais pourquoi pas.
- Les Moules-Frites : le plat emblématique de la Braderie de Lille. Si vous n’aimez pas ça et que vous faites partie des bradeux, n’espérez pas trouver grand chose d’autre à vous mettre sous la dent dans les restos. Un délice avec des frites servies sur les frites.
- Le Waterzooï (eau qui bout en flamand) : à base de poulet ou de poisson, dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre. La soupe version ch’ti, quoi. Il est servi accompagné de ses petits légumes. Un délice avec des frites.
- La tarte al’suc : un peu la cousine du kouign aman breton. Une tarte, du sucre (de la cassonade même), quelques minutes au four, c’est prêt ! Un délice avec des frites (sucrées en revanche.)
- La fricadelle : on ne sait toujours pas ce qu’il y a dedans. Mais si vous voulez faire couleur locale à la baraque à frites le samedi soir avant de sortir en boîte à la frontière belge, demandez un américain fricandelle sauce andalouse (attention, si vous êtes en Belgique, on ne dit pas américain mais mitraillette). Un délice avec des frites.
- Les Gaufres Meert : impossible de quitter Lille sans être passer chez Meert juste à côté de la Grand’ Place (rue Esquermoise). Ces petites gaufres fourrées de crème à la vanille de Madagascar étaient les favorites de Général de Gaulle. Un délice avec des frites à la vanille.
Et vous, vous en connaissez d’autres plats du Nord qui vous font saliver ?
25 commentaires
CarboNade avec un seul N.
Sinon assez ok avec ce top, mais il manque (au moins) :
- le merveilleux http://www.chefdidier.net/article-merveilleux-au-chocolat-59011276.html
- le palet de dames http://cuisinecrea.canalblog.com/archives/2011/02/03/20289973.html
Un top délicieux avec des frites ! :)
Mon commentaire n’est pas passé ?
Je disais qu’il n’y avait qu’un seul N à Carbonade, et que j’aurais volontiers rajouté le Merveilleux et le Palet de Dame (bien avant les gaufres Meert : y a pas que Lille dans le Nord ! ou alors parler des gaufres fourrées tout court…), mais comme j’ai mis des liens vers les 2 spécialités, y a peut-être une validation antispam ?
ouai on pourrais même dire que ca regroupe la belgique et le nord de la france ces plats (la majorité je les ai découvert au plat pays)
On dit « Tarte au chuk » et pas « Tarte al’suc’ » (du moins de mon côté du plat pays) ^^
Topiteur depuis 303 jours
mhhhh des frites cuites à la belge !!! Je sais où je vais aller passer mes prochaines wacances mewa !
J’habite dans le Nord Pas-de-Calais depuis ma naissance, c’est-à-dire depuis près de 20 ans. Certes, tout ce que tu as énuméré sont des plats typiques du Nord. C’est juste ta phrase « mais vous ne pouvez prétendre connaître une région sans avoir goûté à ses plats typiques, si ? » qui me gêne puisque je connais bien cette région évidemment, j’ai entendu parler de tous ces plats (enfin très vaguement pour certains.. le waterzooï pour ne pas le citer!) mais je n’en ai goûté que quatre, et je trouve la plupart plutôt repoussants!
C’est sympa de faire découvrir les plats de chaque région à l’ensemble des topiteurs mais bon je poste pour éviter un peu les préjugés du style on ne mange que des plats bien lourds et on mange le plus souvent possible de frites.. Je connais quelques personnes très amatrices de frites dans mon entourage, comme il en existe dans d’autres régions, mais la grande majorité mange plus volontiers des pâtes par exemple, et ne raffole pas des frites ;)
D’ailleurs la carbonade est délicieuse avec des pâtes ;)
Mais sinon, à 20 ans, j’avais pas non plus goûté tous ces plats (et le Waterzoï je n’ai toujours pas goûté, c’est pas belge plutôt d’ailleurs ?), maintenant oui ;)
Je n’aurais peut-être pas du mettre mon âge, je perds en crédibilité ^^ , enfin quand je disais « mon entourage » je ne pensais pas exclusivement à mes amis, mais aussi à ma famille, oncles, tantes, on ne mange vraiment jamais ça -ou rarement pour certains, histoire de goûter une fois-, qu’on soit en repas de famille ou au resto.. qui sont donc plus âgés que moi, ou alors mes deux familles, maternelle et paternelle, sont vraiment à part dans le Ch’nord.. ^^
Alors, on retrouve certainement ces plats dans le nord, mais ils s’agit pour la grande majorité de plats originaires de Belgique !
Il faut VRAIMENT arrêter avec cette expression « du ch’nord ». Ca ne veut rien dire, personne ne dit « Je viens du ch’nord ».
Je n’en peux plus de lire ou d’entendre ca partout depuis Dany Boon.
Petite précision, je viens du Nord, j’y ai grandi.
Ce top n’est pas là pour dire qu’on mange ce genre de plats quotidiennement quand on vient du nord mais pour évoquer des plats malgré tout assez typiques (on les trouve d’ailleurs dans la plupart des brasseries/estaminets de la région). Et puis, la liste n’est pas exhaustive. Dans le sud-ouest, je ne crois pas qu’ils se nourrissent tous les jours de cassoulet et de foie gras, ça ne les empêche pas d’être fiers de leurs spécialités et de les présenter comme telles.
Pour ce qui est des frites, c’est un clin d’œil humoristique (humour du nord peut-être?).
Je rappelle également que les patois diffèrent souvent d’une ville à l’autre, alors on peut avoir grandi à Dunkerque et ne pas avoir la même manière de dire ou prononcer les choses qu’à Valenciennes par exemple.
Pour ce qui est des origines des plats, elles sont évidemment variées, et parfois floues si l’on fait quelques recherches. L’idée n’est pas de voler la vedette aux belges, voire aux hollandais avec leurs doux noms flamands, bien au contraire. Certains plats sont très anciens et existaient avant la création des frontières actuelles, alors…
Je voulais juste rendre un petit hommage à ma région d’origine, qui est bien plus que ce que peut effectivement décrire Dany Boon, D’ailleurs, j’entendais parler du « ch’nord » bien avant l’arrivée de Dany Boon…
Moi perso j’ai rigolé sur le coup des frites qui accompagnaient chaque plat, ça m’a pas fait trop le coup du cliché (alors que Bienvenue chez les Ch’tis m’a fait bondir par moments)
Bien d’accord pour le parler différent d’un coin à l’autre du Nord, à Dunkerque on ne chuinte pas, donc on ne dirait pas une tarte au chuc ;)
+1 pour houblon , encore a la limite » j’chui DE ch’nord » maisla encore c’est très rare … c’est pour la génération bienvenue chez les ch’tis cette expression , moi perso’ je trouve qu’avant le film y’avait quant même moins de préjugés … ou en tout cas on en parler moins ^^
sinon a niveau des plats … pareil ! y’en a certains je les ais jamais mangés :
- la tarte au chucre ! (parce que perso c’est ma grand mere qui les fait et elle a toujours apelé ca comme ca ) délicieux quant c »est bien préparé ^^
- la fricadelle : soyons clair ! c’est du poulet ! le mythe est brisé je sais ^^
- les moules – frites : bon un plat typiquemment du nord … j’suis pas sur , dans le sud les moulles frites ca existe ^^
- la carbonnade : pas forcément préparé avec de la biere mais il est vrai que ca peut etre mangé avec ^^
voila ^^
Et vive la baraque à frite !
D’ailleurs je sais ce que je vais manger ce soir ….
Top rigolo mais je déplore l’absence du « pain tien » (pas sûr de l’orthographe, chez nous on disait aussi pudding) dont je me suis gavé toute mon enfance…
Topiteur depuis 408 jours
Bon à savoir pour mon futur séjour à Lille! Merci car si j’ai toujours eu en horreur les endives au jambon, tout le reste me semble aussi appétissant que c’est anti-diététique!!
Je n’habite dans le Nord que depuis 2 ans et ai pratiquement gouté à toutes ces spécialités que j’aime beaucoup notamment la tarte au sucre ( bon je viens de bretagne , et je préfère quand même le kouig aman ^^ ) et le welsh quel bonheur !
Durden : à Dunkerque on disait Poddingue !
Le mélange des invendus des boulangeries, avec un peu de crème pâtissière en plus pour tout relier.
Mais alors le pudding, c’est du Nord ?? Je croyais que c’était un concept national, moi.
Voilà un top qui donne faim… Il est juste dommage d’y voir figurer le welsh qui n’est pas franchement du Nord, alors que le coq à la bière en est absent…
Attention : les carbonnades sont parfois faites de viande de cheval. Succulent préparé avec une bière trappiste (une Westmael triple par exemple) ; on peut y ajouter des cerises (du nord)
Le gegratineerd witloof (chicon au gratin => endive au jambon) : ma spécialité ; veiller à cuire les chicons (endives) dans un bouillon de légumes (15 min), ajouter un peu de muscade à la béchamel, liquéfier la béchamel avec le bouillon de cuisson, bien essorer les chicons (dans un essui => torchon), en enlever le coeur avec un pèleu (=>couteau économe ; avant la cuisson sinon bobo), mettre du fromage rappé entre le chicon et le jambon qui l’enveloppe.
Welsh, connais pas, mais ça ne tardera pas.
Et surtout, ON NE REVELE PAS LA COMPOSITION DES FRICADELLES !!!
Avec le Pain d’chien j’auro rajouté e l’ Rassacache
Daccord avec Houblon, du ch’nord ne veut absolument rien dire!!!
Il aurait fakllu dire,les plats cullinaires d’euch Nord,là daccord,c’est vrai que maintenant on entend tout le monde dire du ch’nord,touristes va…… ^^
je vis à Dunkerque depuis toujours et j’ai déjà gouté tout les plats que tu listés sauf le waterzoi et tous m’on beaucoup plu . Sinon pour les moules-frites, (dites moi si je me trompe ) c’est surtout consommé par les belges, même a 4h de l’apres-midi, non ?
sinon pour les fricadelles, c’est facile : un paquet de fricadelle en supermarche et un coup d’oeil dans les ingredients et on est fixés ! bon j’avoue je l’ai fait mais vous n’avez cas le faire vous même ! a ce propos, c’est delicieux avec des frites ! ^^
D’ailleur la phrase « dans le ch’nord » est fausse, car ch’nord veut en fait dire le nord, et dans le le nord, c’pas correcte (d’ou du ch’nord est faux aussi)
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